gastronauci.pl - oceniamy restauracje

Już w marcu premiera nowej edycji Czerwonego Przewodnika Michelin. Na to wydarzenie z niecierpliwością czekają restauratorzy z całego świata. Czy polskie restauracje otrzymają po raz pierwszy wyróżnienie w postaci gwiazdek?

Niewiele wydawnictw budzi takie emocje, jak przewodnik Michelin. Już samo pojawienie się w nim jest bardzo prestiżowe, oznacza bowiem, że oferowana w restauracji kuchnia uznana została za świetną. Szansę na zdobycie gwiazdki mają więc tylko lokale, w których pracują najdoskonalsi kucharze i utrzymywany jest ciągle bardzo wysoki poziom usług. Dodatkowej pikanterii dodaje fakt, że raz przyznane wyróżnienie może zostać odebrane w przyszłym roku. Takie sytuacje się zdarzają i są uznawane za porażkę.

Polskie lokale w "Main Cities of Europe 2009"

W zeszłorocznej edycji przewodnika "Main Cities of Europe 2009" znalazły się 32 polskie restauracje z Warszawy i Krakowa (pełną listę polskich restauracji wyróżnionych obecnością w przewodniku Michelin znaleźć można tutaj). Restauracja U Kucharzy została wyróżniona symbolem Bib Gourmand, przyznawanym lokalom, które oferują dobre jedzenie w korzystnej cenie. Pod koniec marca okaże się czy inspektorzy przyznali gwiazdkę któremuś z polskich lokali.

Inspektorzy Michelin anonimowo odwiedzają restauracje i hotele, płacą rachunki jak zwyczajni klienci. Jedną z zasad, którymi się kierują jest odwiedzanie nie tylko nieobecnych jeszcze w przewodniku, ale wyróżnionych także w nim miejsc. Sprawdzają w ten sposób, czy jakość usług jest niezmiennie dobra i czy lokal nadal zasługuje na dobrą notę.

Co oznaczają gwiazdki

Za pomocą gwiazdek inspektorzy oceniają serwowane jedzenie. Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie gwiazdki zarezerwowane są dla kuchni ocenionej jako rewelacyjna. Trzy gwiazdki mają szansę zdobyć lokale, które serwują tak wyjątkową kuchnię, że zdaniem inspektorów warto specjalnie dla niej zaplanować wizytę w restauracji, choćby wiązało się to z daleką podróżą. Dla cech lokalu takich jak na przykład wystrój czy liczba kelnerów zarezerwowany jest symbol skrzyżowanego widelca i łyżki.

Przewodnikowy ranking

Niekwestionowanym liderem, jeśli chodzi o ilość otrzymanych gwiazdek, jest Francja. Restauracje francuskie otrzymały łącznie 547 gwiazdek. Drugie miejsce zajmuje Japonia, której lokale gastronomiczne otrzymały 347 gwiazdek. Na trzeciej pozycji znajdują się Włochy wyróżnione 272 gwiazdkami.

Na całym świecie znajdują się 84 restauracje, które otrzymały aż trzy gwiazdki. Dwoma może poszczycić się 306 lokali. Jedną gwiazdkę otrzymały 1854 restauracje. Póki co wśród nich nie ma żadnej restauracji polskiej, ale niewykluczone, że w tym roku się to zmieni.

Magdalena Lewandowska-Rosa