Zimowe warzywa - karczochy z Benicarló na polskich stołach
dodany 20.01.2010 o 08:00 , dział: Delikatesy, Warszawa, mazowieckie, lista artykułówW ubiegłym tygodniu w ramach promocyjnego tournee, Polskę odwiedzili przedstawiciele władz hiszpańskiego miasta Benicarló oraz tamtejszych producentów słynnych karczochów. Towarzyszyli im szefowie kuchni, którzy instruowali polskich kolegów po fachu jak przyrządzać to charakterystyczne warzywo-kwiat.
Przez kilka najbliższych dni dania z karchochami zamawiać będzie można w restauracji Agnieszki i Marcina Kręglickich Mirador.
Sezon na karoczochy z Benicarló właśnie się rozpoczął i potrwa do marca, a to dlatego, że zbierane są jedynie te kwiaty, które zamknęły się pod wpływem chłodu. W Polsce dotąd dostępne były głównie karczochy konserwowe, teraz Hiszpanie chcą wprowadzić na nasz rynek karczochy świeże. Będzie więc okazja, by docenić walory tego warzywa w nieprzetworzonej postaci i to w czasie gdy jest najlepsze.
Karczochy z Benicarló posiadają unijne oznaczenie D.O.P. (hiszp. denominacion de origen protegida). Inaczej mówiąc, otrzymały znak "Chroniona Nazwa Pochodzenia", przyznawany w sytuacji, gdy jakość danego produktu jest ściśle związana ze środowiskiem geograficznym, z którego produkt pochodzi oraz ze specyficznymi działaniami człowieka - w tym przypadku metodami uprawy podejmowanymi w danym regionie. Przedstawiciele producentów zwracali uwagę, że karczochy z Benicarló mają pełniejszy kształt, bardziej pękaty kielich i mięsiste serce, jak nazywa się jadalną, środkową, a ukrytą pod twardymi łuskami część. Dzięki ściśle określonemu i poddanemu szczegółowym procedurom systemowi produkcji, karczochy z Benicarló są też ich zdaniem znacznie smaczniejsze. Żeby to sprawdzić, trzeba ich po prostu spróbować. Na ubiegłotygodniowym spotkaniu na zaostrzenie apetytu hiszpańscy szefowie kuchni podali karczochy grillowane (jako najbardziej tradycyjne danie z regionu Castellon), paellę z karczochami, karczochy z gęsią wątróbką i zupę krem z karczochów.
Hiszpanie będą zabiegać, aby Polacy oswoili się ze świeżymi karczochami, przyrządzali je w domu oraz żeby pojawiały się one częściej w menu restauracji. W najbliższych dniach w warszawskiej restauracji Mirador spróbować będzie można takich potraw jak:
- grzanki z karczochami i sosem z dorsza (22 PLN)
- tortilla z karczochami (25 PLN)
- krem z karczochów i kalafiora (18 PLN)
- karkówka iberyjska z sercami karczochów (58 PLN)
- paella z karczochami - danie dla dwóch osób (78 PLN)
Zobacz więcej informacji i opinie na temat restauracji Mirador
Oprac. MLR i OL
