Zimowe warzywa - karczochy z Benicarló na polskich stołach

dodany 20.01.2010 o 08:00 , dział: Delikatesy, Warszawa, mazowieckie, lista artykułów

W ubiegłym tygodniu w ramach promocyjnego tournee, Polskę odwiedzili przedstawiciele władz hiszpańskiego miasta Benicarló oraz tamtejszych producentów słynnych karczochów. Towarzyszyli im szefowie kuchni, którzy instruowali polskich kolegów po fachu jak przyrządzać to charakterystyczne warzywo-kwiat.

Przez kilka najbliższych dni dania z karchochami zamawiać będzie można w restauracji Agnieszki i Marcina Kręglickich Mirador.

Karczochy z Benicarlo

Sezon na karoczochy z Benicarló właśnie się rozpoczął i potrwa do marca, a to dlatego, że zbierane są jedynie te kwiaty, które zamknęły się pod wpływem chłodu. W Polsce dotąd dostępne były głównie karczochy konserwowe, teraz Hiszpanie chcą wprowadzić na nasz rynek karczochy świeże. Będzie więc okazja, by docenić walory tego warzywa w nieprzetworzonej postaci i to w czasie gdy jest najlepsze.

Karczochy z Benicarló posiadają unijne oznaczenie D.O.P. (hiszp. denominacion de origen protegida). Inaczej mówiąc, otrzymały znak "Chroniona Nazwa Pochodzenia", przyznawany w sytuacji, gdy jakość danego produktu jest ściśle związana ze środowiskiem geograficznym, z którego produkt pochodzi oraz ze specyficznymi działaniami człowieka - w tym przypadku metodami uprawy podejmowanymi w danym regionie. Przedstawiciele producentów zwracali uwagę, że karczochy z Benicarló mają pełniejszy kształt, bardziej pękaty kielich i mięsiste serce, jak nazywa się jadalną, środkową, a ukrytą pod twardymi łuskami część. Dzięki ściśle określonemu i poddanemu szczegółowym procedurom systemowi produkcji, karczochy z Benicarló są też ich zdaniem znacznie smaczniejsze. Żeby to sprawdzić, trzeba ich po prostu spróbować. Na ubiegłotygodniowym spotkaniu na zaostrzenie apetytu hiszpańscy szefowie kuchni podali karczochy grillowane (jako najbardziej tradycyjne danie z regionu Castellon), paellę z karczochami, karczochy z gęsią wątróbką i zupę krem z karczochów.

Hiszpanie będą zabiegać, aby Polacy oswoili się ze świeżymi karczochami, przyrządzali je w domu oraz żeby pojawiały się one częściej w menu restauracji. W najbliższych dniach w warszawskiej restauracji Mirador spróbować będzie można takich potraw jak:

- grzanki z karczochami i sosem z dorsza (22 PLN)
- tortilla z karczochami (25 PLN)
- krem z karczochów i kalafiora (18 PLN)
- karkówka iberyjska z sercami karczochów (58 PLN)
- paella z karczochami - danie dla dwóch osób (78 PLN)

Zobacz więcej informacji i opinie na temat restauracji Mirador

Oprac. MLR i OL

najnowsze artykuły

Festiwal Ryb w restauracjach Al Pomodoro (Warszawa)

dodany Czwartek, 11 Marca, 09:44

Od 12 marca do 2 kwietnia 2010 r. w restauracjach Al Pomodoro na Bemowie i w Al Pomodoro w Ursusie potrwa Festiwal Ryb.

Wina z Wenecji Euganejskiej w Warszawie

dodany Środa, 10 Marca, 16:19

W poniedziałek 8 marca 2010 odbyła się w Warszawie prezentacja win z regionu Veneto, zwanego również Wenecją Euganejską. Po seminarium, które poprowadził Wojciech Bońkowski, zastępca redaktora naczelnego Magazynu Wino, na gości czekały degustacje z udziałem producentów.

Ucz się od najlepszych - przegląd kursów gotowania

dodany Środa, 10 Marca, 11:10

Warsztaty kulinarne cieszą się coraz większą popularnością. Często prowadzą je doświadczeni i cenieni kucharze, a takie zajęcia to niepowtarzalna okazja, by podszkolić się w gotowaniu pod okiem mistrza. Poniżej przedstawiamy kilka wybranych kursów z różnych miast dla tych, którzy chcieliby podnieść swoje kulinarne kwalifikacje.

Slow Food zaprasza na spotkanie poświęcone rybom morskim

dodany Środa, 10 Marca, 09:00

13 marca 2010 r. o godz. 11:00 w Kawiarni Bílý Koníček w Państwowym Muzeum Etnograficznym w Warszawie odbędzie się kolejne spotkanie zorganizowane przez warszawskie Convivium Slow Food.